Champagne la magie des bulles

Les travaux s’effectuent tout au long de l’année, selon un processus immuable. Dès novembre un premier labour, ou buttage, permet de recouvrir les souches et de les protéger des fortes gelées. Simultanément, et pendant tout l’hiver, ont lieu des apports de terre, d’engrais, de fumier et de composts.

En février ou mars, hors des périodes de gelées, le vigneron fait la taille, travail le plus important de l’année, qui à pour but de régulariser la production en quantité et de donner aux ceps une forme convenable pour permettre l’ensoleillement des grappes et favoriser leur mûrissement. Le législateur a imposé aux vignerons de Champagne une taille courte afin d’obtenir une production modérée. Quatre systèmes de taille sont autorisés : Le Chablis, le Cordon de Royat, le Guyot et la taille dite « Vallée de la Marne ». Seuls on droit à l’appellation contrôlée « Champagne » les vins produits par des cépages taillés suivant une de ces méthodes.

Après la taille le vigneron procède à l’attachage des charpentes de la vigne. De mars à avril a lieu le débuttage, labour qui permet de mettre le sol à plat et d’enfouir les fumures, et qui s’effectue à l’aide d’engins mécaniques spécialement adaptés aux vignobles. Puis on attache aux fils de fer les sarments en plein développement.

Fin mai, début juin, vient le temps de la floraison. Il est curieux de constater qu’elle concorde très généralement avec celle du lys des jardins champenois.

Elle dure quatre ou cinq jours, et de cette courte période dépendra la fructification et, par voie de conséquence, l’abondance de la récolte. Les pluies, les brumes, un temps froid pour la saison, peuvent compromettre en quelques heures tout le labeur de l’année. Lorsque l’on parcourt la Champagne à cette époque, on a l’impression, à lire l’appréhension ou la satisfaction dans le regard de ses habitants, que la vie de province entière est suspendue à l’état du ciel et de la température.

Après la floraison les grains se forment, fragiles, délicats, sujets à l’inconstance du climat.

Il existe des cours oenologie Paris pour tout apprendre sur le vin et ses terroirs comme la Champagne. Ces cours oenologie sont souvent animés par un sommelier qui vous transmettra sa passion pour le vin et sa science l’oenologie.

Un blog entièrement dédié au vin qui a pour objectif de publier des news sur le vin et sa science l’oenologie.

A très bientôt sur cave à vin